Рецептуры и уроки курса
проект айс_бокс
МАтериалы для курса
"Альтернативное мороженое"
лучший сливочный пломбир
Образовательная лицензия
№ Л035 - 01244 - 36/01382797
Модуль 0. Что понадобиться для курса
Необходимый набор инструментов и инвентаря:
Что понадобиться для курса Обзор оборудования
Приветственное видео
Модуль 1. Уроки приготовления мороженого
Процесс приготовления мороженого на трех типах оборудования: миксеры, мороженицы, фризеры.
Видео-урок мороженое в планетарном миксере
без использования стабилизаторов
Видео-урок мороженое в планетарном миксере
с использованием стабилизаторов
Видео-урок мороженое в планетарном миксере
на желтках/итальянский пломбир
Видео-урок "Мороженое в мороженицах"
Видео-урок "Мороженое в фризерах"
Модуль 2. Рецептуры
Рецептуры для всех типов оборудования: миксеры, мороженицы, фризеры.
Рецептуры для планетарного миксера
Входит 3 способа приготовления пломбира: С использованием стабилизаторов, без использования стабилизаторов и третий тип приготовления - на желтке.
Рецептуры для фризеров
Рецептуры для приготовления на батч фризерах автоматического типа
Рецептуры для морожениц
Также, для морожениц вы можете использовать рецептуры раздела "для фризеров" соблюдая максимально допустимый объем для вашей мороженицы
Модуль 3. Начинки
Уроки приготовления базовых начинок
рецептуры, технология приготовления и вес ингредиентов см. в модуле 2.
Урок "Приготовление карамели"
Урок "Приготовление лимонного бисквита"
Урок "Шоколадный арахисовое пралине"
Урок "Шоколадный слой для мороженого Орео"
Урок "Шоколадные коржи"
Модуль 4. Пищевые добавки для мороженого.
Сроки Хранения
Пищевые добавки Сроки хранения
Модуль 5. Фото банк курса, расчет себестоимости
Фотобанк курса Расчет себестоимости
Made on
Tilda